이봐! 뜨거운 냄비 만두 공급 업체로서, 나는 종종 완벽한 뜨거운 냄비 만두 래퍼를 만드는 것에 대한 많은 질문을받습니다. 가장 일반적인 것 중 하나는 "뜨거운 냄비 만두 랩퍼를 만들 때 반죽을 쉬게해야합니까?"입니다. 글쎄,이 주제를 파고 답을 찾아 봅시다.
먼저, 우리의 뜨거운 냄비 만두에 대해 조금 말씀 드리겠습니다. 우리는 다양한 제품을 가지고 있습니다큰 곡물 새우 매끄럽습니다,,,물고기 알 두부, 그리고멍청한 쌀 참깨 공. 이것들은 모두 우리 고객들 사이에서 매우 인기가 있으며, 그들은 모든 뜨거운 냄비에 큰 도움이됩니다.
이제 반죽이있는 질문으로 돌아갑니다. 짧은 대답은 예입니다. 뜨거운 냄비 만두 래퍼를 만들 때 반죽을 쉬게해야합니다. 이유는 다음과 같습니다.
밀가루와 물을 섞어 반죽을 만들 때 밀가루의 글루텐이 형성되기 시작합니다. 글루텐은 반죽에 탄력성과 힘을주는 것입니다. 그러나 처음 반죽을 섞을 때 글루텐 가닥은 일종의 엉망입니다. 그들은 모두 엉키고 완전히 개발되지 않았습니다.
반죽 휴식을 취하면 글루텐 가닥은 긴장을 풀고 스스로 정렬 할 시간을줍니다. 이로 인해 반죽이 더 탄력적이고 롤아웃하기가 더 쉬워집니다. 반죽을 휴식하지 않고 바로 롤아웃하려고하면 아마도 힘들고 매끄럽게 롤아웃되지 않을 것입니다. 당신은 그것을 채우려고 할 때 쉽게 부러지는 고르지 않은 포장지로 끝날 수 있습니다.
반죽이 쉬게하는 또 다른 이유는 밀가루를 더 고르게 수분을 공급하는 데 도움이되기 때문입니다. 반죽을 처음 혼합하면 물이 모든 밀가루 입자에 완전히 흡수되지 않을 수 있습니다. 반죽을 쉬면 물이 밀가루에 더 깊이 침투하여 반죽이 질감이 더 일관되게 만듭니다.
그렇다면 반죽을 얼마나 오래 휴식해야합니까? 글쎄, 그것은 당신이 사용하는 밀가루의 종류와 주방 온도와 같은 몇 가지 요인에 달려 있습니다. 일반적으로 반죽을 30 분 이상 쉬게하는 것이 좋습니다. 젖은 천이나 플라스틱 랩으로 덮어 건조되지 않도록 할 수 있습니다.
더 많은 시간이 있으면 반죽을 최대 1 시간 이상 동안 휴식을 취할 수 있습니다. 실제로, 어떤 사람들은 반죽이 냉장고에서 밤새 휴식을 취하는 것을 좋아합니다. 이로 인해 반죽이 더 탄력적이고 작업하기가 더 쉬워 질 수 있습니다. 냉장고에서 반죽을 약 30 분 전에 꺼내서 사용하려면 실온으로 올 수 있도록하십시오.
이제 여러분 중 일부는 "하지만 서두르고 있습니다! 휴식 단계를 건너 뛸 수 없습니까?" 글쎄, 당신은 할 수 있지만, 만두 랩퍼의 품질에 차이가있을 것입니다. 그것들은 조금 더 힘들고 탄력이 덜 될 수 있으며, 요리 할 때도 모양을 유지하지 않을 수도 있습니다.
나는 휴식 반죽과 비 퇴적 반죽의 차이를보기 위해 몇 가지 실험을했습니다. 나는 두 번의 만두 래퍼를 만들었습니다. 하나는 반죽이 있고 하나는 없었다. 휴식을 취한 반죽으로 만든 것들은 롤아웃하기가 훨씬 쉬웠습니다. 그들은 두께가 더 얇고 균일했으며, 내가 채우면 쉽게 부러지지 않았습니다. 만두를 요리했을 때, 휴식을 취한 래퍼가있는 사람들도 더 좋아 보였고 더 좋은 질감을 가졌습니다.
따라서 최고의 핫 포트 만두 랩퍼를 만들고 싶다면 반죽을 쉬게하는 데 시간을 할애하는 것이 좋습니다. 최종 결과에서 큰 차이를 만들 수있는 작은 단계입니다.
반죽을 쉬게하는 것 외에도 완벽한 뜨거운 냄비 만두 래퍼를 만들기 위해 공유 할 수있는 몇 가지 다른 팁이 있습니다. 먼저, 올바른 유형의 밀가루를 사용하십시오. 만두 래퍼의 경우 고유성 밀가루를 사용하는 것이 좋습니다. 단백질이 더 많아서 글루텐이 더 많아지고 더 강력하고 탄력있는 반죽을 줄 것입니다.
둘째, 반죽을 잘 반죽하십시오. 반죽은 글루텐을 개발하고 반죽을 더 매끄럽고 균일하게 만듭니다. 반죽을 최소 10-15 분 동안 또는 매끄럽고 탄력적 일 때까지 반죽해야합니다.
마지막으로, 포장지를 굴릴 때 가벼운 터치를 사용하십시오. 너무 세게 누르지 마십시오. 그렇지 않으면 두껍고 고르지 않은 포장지로 끝납니다. 반죽을 중앙에서 바깥쪽으로 굴려서 각 롤 후 1/4 회전을 돌리십시오. 이것은 멋진 라운드 래퍼를 얻는 데 도움이됩니다.
글쎄, 그것이 뜨거운 냄비 만두 랩퍼를 만들 때 반죽을 쉬게하는 것에 대해 내가 말해야 할 전부입니다. 이 정보가 도움이 되었기를 바랍니다. 당신이 우리의 뜨거운 냄비 만두 나 다른 제품에 관심이 있다면, 우리는 당신의 의견을 듣고 싶습니다. 식당 주인이든 유통 업체이든, 뜨거운 냄비를 좋아하는 사람이든 경쟁력있는 가격으로 고품질 제품을 제공 할 수 있습니다. 구매 요구에 대한 대화를 시작하려면 저희에게 연락하십시오.
참조
- Peter Reinhart의 "베이킹 과학"
- "중국 만두 : Beijing 및 Beyond By Eileen Yin-Fei Lo의 레시피"