영양 생과자 공급 업체로서, 나는 맛있을뿐만 아니라 영양소로 가득 찬 패스트리를 만드는 기술을 완성하는 데 몇 년을 보냈습니다. 고객이 패스트리에서 자주 찾는 주요 특성 중 하나는 가볍고 통풍이 잘되는 질감입니다. 이 블로그 게시물에서는 패스트리의 영양가를 유지하면서이를 달성하는 방법에 대한 몇 가지 팁과 기술을 공유하겠습니다.
텍스처의 기초를 이해합니다
특정 기술에 뛰어 들기 전에 페이스트리에 가볍고 통풍이 잘되는 질감을주는 것이 무엇인지 이해하는 것이 중요합니다. 이 텍스처에 기여하는 주요 요인은 누출제 사용, 반죽의 적절한 취급 및 성분 선택입니다.
누워 에이전트
누출 제는 가스를 생산하여 반죽이나 반죽이 상승하는 물질입니다. 두 가지 주요 유형의 누출제가 있습니다 : 화학 및 생물학적.
- 화학 후 누출제 :여기에는 베이킹 파우더와 베이킹 소다가 포함됩니다. 베이킹 파우더는 베이킹 소다, 산 및 전분의 조합입니다. 수분과 열과 접촉하면 이산화탄소 가스를 방출하여 반죽이나 반죽이 상승합니다. 반면에 베이킹 소다는 반죽이나 반죽의 산성 성분과 반응하여 이산화탄소 가스를 생산하는베이스입니다.
- 생물학적 누출 제 :효모는 가장 흔한 생물학적 누출 제입니다. 반죽이나 반죽의 설탕을 먹고 이산화탄소 가스를 부산물로 생산하는 살아있는 유기체입니다. 효모는 따뜻함, 수분 및 식품 공급원 (예 : 설탕)이 필요합니다.
반죽의 적절한 취급
반죽을 다루는 방식은 가볍고 통풍이 잘되는 질감을 달성하는 데 중요한 역할을합니다. 반죽을 과도하게 모색하면 글루텐이 너무 많이 발생하여 거칠고 밀도가 높은 질감이 발생할 수 있습니다. 반면, 반죽을 깎아 내면 누출제가 고르지 않게 분포되어 평평하고 무거운 질감이 생길 수 있습니다.
재료의 선택
성분의 선택은 또한 패스트리의 질감에 영향을 줄 수 있습니다. 예를 들어, 흰 밀가루 대신 통밀 밀가루를 사용하면 밀도가 높아질 수 있지만 생과자에 더 많은 영양분이 추가됩니다. 마찬가지로, 저지방 또는 비 지방 유제품을 사용하면 더 건조한 질감이 발생할 수 있지만 생과자의 칼로리 함량도 줄어 듭니다.
가볍고 통풍이 잘되는 질감으로 영양가를 만드는 팁
이제 우리는 질감의 기본 사항을 다루었으므로 가볍고 통풍이 잘되는 질감으로 영양가를 만들기위한 특정 팁과 기술을 살펴 보겠습니다.
올바른 누출 에이전트를 사용하십시오
앞에서 언급했듯이, 누출제의 선택은 패스트리의 질감에 큰 영향을 줄 수 있습니다. 영양가를 만들 때 올바른 유형의 누출제를 사용하는 것이 중요합니다.
- 베이킹 파우더 :베이킹 파우더는 대부분의 유형의 패스트리에 적합한 편리하고 신뢰할 수있는 누출 제입니다. 베이킹 파우더를 사용할 때는 레시피 지침을주의 깊게 따르고 올바른 양을 사용하십시오. 너무 많은 베이킹 파우더를 사용하면 쓴 맛과 거친 질감이 발생하면 너무 적게 사용하면 평평하고 밀도가 높은 질감이 발생할 수 있습니다.
- 베이킹 소다 :베이킹 소다는 버터 밀크, 요거트 또는 레몬 주스와 같은 산성 성분과 함께 종종 사용되는 강력한 누출 제입니다. 베이킹 소다를 사용할 때는 산성 성분에 올바르게 사용하십시오. 너무 많은 베이킹 소다를 사용하면 비눗물과 노란색이 발생하면 너무 적게 사용하면 평평하고 밀도가 높은 질감이 발생할 수 있습니다.
- 누룩:효모는 빵 및 기타 효모 기반 패스트리에 종종 사용되는 천연 누룩 제입니다. 효모를 사용할 때는 약간의 설탕으로 따뜻한 물에 녹여 제대로 활성화하십시오. 효모 혼합물이 거품이 될 때까지 몇 분 동안 앉아 효모가 살아 있고 활동적임을 나타냅니다. 그런 다음 효모 혼합물을 반죽에 넣고 철저히 반죽하여 효모를 골고루 분포합니다.
반죽을 올바르게 처리하십시오
반죽을 다루는 방식은 가볍고 통풍이 잘되는 질감을 달성하는 데 중요합니다. 반죽을 올바르게 처리하기위한 몇 가지 팁은 다음과 같습니다.
- 반죽을 과도하게 만들지 마십시오.반죽을 과도하게 모색하면 글루텐이 너무 많이 발생하여 거칠고 밀도가 높은 질감이 발생할 수 있습니다. 반죽을 섞을 때는 성분이 결합 되 자마자 멈추십시오.
- 반죽을 제대로 상승하게하십시오.효모 기반 패스트리는 효모가 이산화탄소 가스를 생산하고 반죽이 상승 할 수 있도록 기간이 필요합니다. 반죽이 권장되는 시간 동안 따뜻하고 초안이없는 곳에서 상승하도록하십시오. 반죽이 충분히 상승하지 않으면 평평하고 조밀 한 질감이 발생합니다.
- 반죽 펀치 :반죽이 상승 한 후에는 기포를 방출하고 효모를 재분배하기 위해 펀치를 뚫는 것이 중요합니다. 이렇게하면 반죽이 다시 올라가고 더 가볍고 공기가 많은 질감이 생길 수 있습니다.
- 반죽을 조심스럽게 형성하십시오.반죽을 형성 할 때는 반죽을 부드럽게 처리하고 과로를 피하십시오. 반죽을 과로하면 글루텐이 너무 많이 발생하여 거칠고 밀도가 높은 질감이 발생할 수 있습니다.
올바른 재료를 선택하십시오
성분의 선택은 또한 패스트리의 질감에 영향을 줄 수 있습니다. 올바른 재료를 선택하기위한 몇 가지 팁은 다음과 같습니다.
- 통 밀가루 사용 :통 밀가루는 더 많은 영양소와 섬유질을 함유하고 있기 때문에 흰 밀가루에 대한 더 건강한 대안입니다. 그러나 더 밀도가 높은 질감을 초래할 수 있습니다. 가볍고 공기가 많은 질감을 얻으려면 통밀 밀가루와 흰 밀가루의 조합을 사용할 수 있습니다.
- 저지방 또는 비 지방 유제품 사용 :저지방 또는 비 지방 유제품은 패스트리의 칼로리 함량을 줄일 수 있지만 더 건조한 질감을 초래할 수 있습니다. 이를 방지하기 위해 저지방 또는 비 지방 유제품과 소량의 오일 또는 버터를 조합 할 수 있습니다.
- 과일과 채소 추가 :패스트리에 과일과 채소를 추가하는 것은 영양가의 가치를 높이고 자연의 단맛을 더할 수있는 좋은 방법입니다. 과일과 채소에는 수분이 포함되어있어 페이스트리를 촉촉하고 부드럽게 유지하는 데 도움이됩니다.
가볍고 통풍이 잘되는 영양가의 예
이제 우리는 가볍고 통풍이 잘되는 질감으로 영양가를 만들기위한 팁과 기술을 다루었으므로, 당신이 만들 수있는 패스트리의 몇 가지 예를 살펴 보겠습니다.
붉은 콩 롤빵
붉은 콩 빵은 달콤한 붉은 콩 채우기로 만든 인기있는 중국 생과자입니다. 빵은 부드럽고 푹신하며 가볍고 통풍이 잘되는 질감입니다. 붉은 콩 빵을 만들려면 다음 성분이 필요합니다.
- 다목적 밀가루 2 컵
- 설탕 1/4 컵
- 소금 1 티스푼
- 활성 건조 효모 1 패킷
- 따뜻한 물 3/4 컵
- 식물성 기름 2 큰술
- 요리 된 붉은 콩 1 컵
- 설탕 1/4 컵
- 바닐라 추출물 1/4 티스푼
지침:
- 큰 그릇에 밀가루, 설탕, 소금 및 효모를 섞습니다. 잘 저어주세요.
- 그릇에 따뜻한 물과 식물성 기름을 넣으십시오. 성분이 결합 될 때까지 저어줍니다.
- 가볍게 밀가루가 달린 표면에 반죽을 약 10 분 동안 또는 매끄럽고 탄력적 일 때까지 반죽하십시오.
- 반죽을 기름칠 그릇에 넣고 젖은 천으로 덮으십시오. 반죽을 따뜻하고 초안이없는 곳에서 약 1 시간 동안 또는 크기가 두 배가 될 때까지 상승하십시오.
- 반죽이 상승하는 동안 붉은 콩을 채우십시오. 작은 냄비에 요리 된 붉은 콩, 설탕 및 바닐라 추출물을 섞습니다. 충전물이 두껍고 매끄러 워질 때까지 끊임없이 저어 주면서 저열로 요리하십시오.
- 반죽을 펀치하고 12 개의 동일한 조각으로 나눕니다. 각 조각을 공에 굴리십시오.
- 가볍게 밀가루가 달린 표면에 반죽 공을 놓고 직경이 약 4 인치 인 원으로 굴립니다.
- 원의 중앙에 약 1 큰술의 붉은 콩 채우기를 놓습니다.
- 원의 가장자리를 충전물 위에 모아서 묶어 롤빵을 밀봉하십시오.
- 빵을 양피지가 늘어선 베이킹 시트에 놓으십시오. 빵을 축축한 천으로 덮고 약 30 분 동안 또는 크기가 두 배가 될 때까지 따뜻하고 초안이없는 곳에서 상승하게하십시오.
- 오븐을 375 ° F로 예열하십시오.
- 예열 된 오븐에서 빵을 약 15-20 분 동안 또는 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다.
- 서빙하기 전에 빵을 몇 분 동안 와이어 랙에서 식히십시오.
우유 맛 찐 빵
우유 맛 찐 빵은 우유와 효모로 만든 부드럽고 푹신한 중국 생과자입니다. 빵에는 가볍고 통풍이 잘되는 질감과 맛있는 우유 맛이 있습니다. 우유 맛 찐 빵을 만들려면 다음 성분이 필요합니다.
- 다목적 밀가루 2 컵
- 설탕 1/4 컵
- 소금 1 티스푼
- 활성 건조 효모 1 패킷
- 따뜻한 우유 3/4 컵
- 식물성 기름 2 큰술
지침:
- 큰 그릇에 밀가루, 설탕, 소금 및 효모를 섞습니다. 잘 저어주세요.
- 따뜻한 우유와 식물성 기름을 그릇에 넣으십시오. 성분이 결합 될 때까지 저어줍니다.
- 가볍게 밀가루가 달린 표면에 반죽을 약 10 분 동안 또는 매끄럽고 탄력적 일 때까지 반죽하십시오.
- 반죽을 기름칠 그릇에 넣고 젖은 천으로 덮으십시오. 반죽을 따뜻하고 초안이없는 곳에서 약 1 시간 동안 또는 크기가 두 배가 될 때까지 상승하십시오.
- 반죽을 펀치하고 8 개의 동일한 조각으로 나눕니다. 각 조각을 공에 굴리십시오.
- 반죽 공을 양피지가 늘어선 기선 바구니에 넣습니다. 뚜껑으로 기선 바스켓을 덮고 반죽이 약 30 분 동안 또는 크기가 두 배가 될 때까지 따뜻하고 초안이없는 곳에서 상승하게하십시오.
- 큰 냄비에 약 2 인치의 물을 채우고 고열로 끓입니다.
- 기선 바스켓을 냄비에 넣고 뚜껑으로 덮으십시오. 열을 낮게 줄이고 빵을 약 15-20 분 동안 또는 익을 때까지 빵을 뿌립니다.
- 냄비에서 기선 바스켓을 제거하고 서빙하기 전에 몇 분 동안 와이어 랙에서 빵을 식히십시오.
호박 찐 빵
호박 찐 빵은 호박과 효모로 만든 영양가 있고 맛있는 중국 생과자입니다. 빵에는 가볍고 통풍이 잘되는 질감과 달콤한 호박 맛이 있습니다. 호박 찐 빵을 만들려면 다음 성분이 필요합니다.
- 다목적 밀가루 2 컵
- 설탕 1/4 컵
- 소금 1 티스푼
- 활성 건조 효모 1 패킷
- 요리 된 3/4 컵의 요리 및 으깬 호박
- 식물성 기름 2 큰술
지침:
- 큰 그릇에 밀가루, 설탕, 소금 및 효모를 섞습니다. 잘 저어주세요.
- 조리하고 으깬 호박과 식물성 기름을 그릇에 넣습니다. 성분이 결합 될 때까지 저어줍니다.
- 가볍게 밀가루가 달린 표면에 반죽을 약 10 분 동안 또는 매끄럽고 탄력적 일 때까지 반죽하십시오.
- 반죽을 기름칠 그릇에 넣고 젖은 천으로 덮으십시오. 반죽을 따뜻하고 초안이없는 곳에서 약 1 시간 동안 또는 크기가 두 배가 될 때까지 상승하십시오.
- 반죽을 펀치하고 8 개의 동일한 조각으로 나눕니다. 각 조각을 공에 굴리십시오.
- 반죽 공을 양피지가 늘어선 기선 바구니에 넣습니다. 뚜껑으로 기선 바스켓을 덮고 반죽이 약 30 분 동안 또는 크기가 두 배가 될 때까지 따뜻하고 초안이없는 곳에서 상승하게하십시오.
- 큰 냄비에 약 2 인치의 물을 채우고 고열로 끓입니다.
- 기선 바스켓을 냄비에 넣고 뚜껑으로 덮으십시오. 열을 낮게 줄이고 빵을 약 15-20 분 동안 또는 익을 때까지 빵을 뿌립니다.
- 냄비에서 기선 바스켓을 제거하고 서빙하기 전에 몇 분 동안 와이어 랙에서 빵을 식히십시오.
결론
가볍고 통풍이 잘되는 질감으로 영양가를 만드는 것은 어렵지 않습니다. 올바른 누출제를 사용하고 반죽을 올바르게 처리하고 올바른 성분을 선택하면 맛있는뿐만 아니라 영양소로 포장 된 패스트리를 만들 수 있습니다. 전문 베이커이든 가정 요리사이든,이 팁과 기술은 매번 완벽한 영양가를 만드는 데 도움이됩니다.
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참조
- McGee, H. (2004). 음식과 요리 : 부엌의 과학과 지식. Scribner.
- Reinhart, C. (2001). 빵 베이커의 견습생 : 특별한 빵의 예술을 마스터하는 것. 10 스피드 프레스.
- Thompson, P. (2012). 새로운 프로 페스트리 요리사. 와일리.