뼈 없는 닭 버드나무의 재료 공식 및 공정

원자재 및 보조자재
신선한 닭고기 가슴살은 수의 건강 검사를 통과했으며 지방 함량이 10% 미만입니다. 소금, 글루탐산나트륨, 백설탕, 나이테 치킨 에센스 등이 시중에서 판매되고 있습니다. 향신료와 밀가루는 시중에서 판매되고 있으며, 복합인산염은 분석 등급이고, 펄프와 코팅 분말은 시중에서 판매되고 있습니다.
기본 공식
닭 가슴살 100kg, 얼음물 20kg, 소금 1.6kg, 백설탕 0.6kg, 복합인산 0.2kg, 글루탐산나트륨 0.3kg, I+G0.03kg, 흰 후추 0.16kg, 마늘 0.05kg, 기타 향신료 0.8kg, 톈보 치킨 에센스 209280.2kg, 치킨 에센스 210670.01kg. 이 풍미에 따라 다른 풍미를 조절할 수 있습니다: 고추가루 1kg으로 매운 풍미, 커민가루 1.5kg으로 커민 풍미, 카레가루 0.5kg으로 카레 풍미.
기술적 과정
닭가슴살(냉동) → 해동 → 다이싱 → 띠모양으로 자르기 → (양념, 얼음물 첨가) 진공롤링 → 피클링 → 사이징 → 쪼개기 → 급속냉동 → 포장 → 보관